①豆沙:我选的是顺南的红豆沙馅,口感很不错 ②猪油:可以选店里面卖的成品,也可以自己买猪板油去炼,都是可以的,我用的是自己家里面做的猪油 ③糖:白砂糖或者细砂糖都是可以的 ④咸蛋黄:可以买咸鸭蛋自己处理,也可以用真空包装的鸭蛋黄,我买的是香山的咸鸭蛋黄,这个鸭蛋黄我用过很多次,没有很重的味道,烤出来很香
处理咸蛋黄,鸭蛋黄表面喷一层白酒,放入烤箱上下火200℃烤五分钟,或者上锅蒸10分钟也行,烤好之后放凉备用
①首先做油酥,把猪油跟面粉混合均匀(如果是夏天的话,猪油需要冷藏之后再混合,不然出来的油酥特别的稀) ②做油皮的话,把上面的材料全部揉成团,我用的是家里的面包机,和面模式,和了10分钟,没有面包机的,纯手工揉也是可以的 ③把油皮每份分成25g ④油酥每份分成15g(如果天气太过炎热的话,建议混合好的油酥,先放在冰箱里面冷藏,变硬一点之后,再拿出来分割)
取一个面团,将面团从中间往上往下各擀一次擀成长条状不要来回擀,再次从上至下卷起。 擀好之后如图左边☜ 擀得越长酥层越多,但注意不能擀破。一般不建议擀太长,酥皮如果过薄的话,容易混酥、破酥。
①豆沙分成24g每份,搓成小圆球备用 ②将搓好的红豆沙用手压扁,包入放凉的咸蛋黄,让豆沙完全将蛋黄包裹住
面跟馅都准备好了
醒好的面压扁
上下左右各擀一次
从上往下卷
卷到这样的形状
如图
把卷好的面从中间用大拇指压一下,然后左右两头往中间捏
用手掌按压一下,如图
开始擀面片,上下擀一次,90度转动面片,再上下擀一次,(或者上下左右各擀一次)不能来回擀,擀成近圆形面片
放入刚刚做好的馅
虎口、大拇指和食指转圈往里面收,口要收紧、不能留有空隙
口要收好,不然烤的时候容易裂开
做好之后口朝下,把蛋黄酥塑塑型(圆一点比较好看)
刷上准备好的蛋黄液,撒上一点白芝麻
上下火175℃烤5~7分钟,看看表面上色如何,然后170℃烤30分钟(如果怕表面颜色过重,可以在上色之后加盖锡纸,出来的颜色会非常漂亮)
这是加盖锡纸之后的效果
这是没有盖锡纸的,看个人喜好吧
真的超级酥