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无糖无油｜超醇咖啡贝果
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作者：
知寒想吃肉
用料
无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤
步骤 1
9g粉萃取18g浓缩液，取10g备用 没有咖啡机的朋友用110g水+5g咖啡粉即可
步骤 2
所有材料加入搅拌缸
步骤 3
不用揉出膜，揉光滑就行
步骤 4
均分四份约80g每个
步骤 5
滚圆室温松弛20分钟
步骤 6
如图所示整形
步骤 7
如图
步骤 8
将整形好的贝果放在剪裁好的油纸上
步骤 9
30度/70湿度发酵约25分钟
步骤 10
发酵间隙预热烤箱准备糖水 1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡
步骤 11
煮贝果每面约20s 控干水分捞出
步骤 12
上火230/下火200 烘烤13-15分钟左右即可
无糖无油｜超醇咖啡贝果的小贴士
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉 📎没有浓缩可以用110g水+5g咖啡粉调成咖啡液
菜谱创建时间：2022-06-10 12:32:39
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