提拉米苏（马斯卡彭糊部分）

Name: 提拉米苏（马斯卡彭糊部分）
Ingredients: 萨芭雍酱; 11个蛋黄; 10克速溶冻干咖啡粉; 65克开水; 需要提前加热/回温; 50克85%黑巧克力; 80克28%白巧克力; 200克kiri奶油奶酪; 1000克马斯卡彭（铁塔）; 50毫升百利甜（焦糖海盐或者意式浓缩）; 50克木糖醇（白糖请用60g）; 刷手指饼干的酒液; 100克百利甜（焦糖海盐或者意式浓缩口味）; 4克速溶咖啡冻干粉; 200克牛奶/水; 选用（如果使用琪雷萨马斯卡彭）; 200克淡奶油; 10克木糖醇（白糖用15g）

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作者：依莉丝安

记录自用配比，有蛋，非熟蛋，介意请绕道配方为1kg马斯卡彭用量，量少请自行换算没有手指饼干配方。喜欢用蛋糕还是手指饼干随意本方不是很甜（符合我的口味，下厨房七成甜品方子我会对半砍糖做），咖啡味个人觉得也不是特别浓郁。可以在最后奶酪糊配置好之后尝一下，加一点咖啡冻干粉还是糖随便啦

用料

提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤

步骤 1

65g开水冲泡10g速溶咖啡冻干粉搅拌均匀，冷却至室温

步骤 2

称取80g白巧50g黑巧隔水加热至融化，并保持融化状态奶油奶酪回温到室温，用打蛋器搅打至顺滑，保持室温备用。马斯卡彭回温到室温，略微搅打均匀。 ——铁塔的马斯卡彭比较软，基本是膏状，不用进行这一步。冷藏拿出来都是膏状。买过两次，第一次类似琪雷萨的状态，第二次是半流体。如果你的马斯卡彭是较硬的固体，比如琪雷萨品牌，此时还需要100-200g淡奶油加10%糖打六分发备用。不放也可以，最后成品会稍微更凝固一些。

步骤 3