老式窝头用粗玉米面，根据人口多少确定玉米面的数量，用刚烧开的热水，多次少量的倒入玉米面中，边倒边搅拌，成大颗粒状后不烫手了再和面。水量根据玉米面吸水情况定，宁少勿多。
和面前加入白糖和小苏打，比例是500克面粉加入3克小苏打，多了会发苦、颜色变深。不吃甜的，可以不加白糖。
简单揉成型即可，醒面10分钟。为了孩子，又加了一点白面粉。老式做法只用粗玉米面。
双手蘸一点水打湿，揪一块面团，团成小球，再搓成胖圆锥型。
大拇指蘸水，从底部戳进去，另一只手在手掌里轻轻转动，厚薄要均匀。
锅里添水，笼布打湿铺平，放上窝头。没有笼布，就在锅里刷一点油防粘。
凉水上锅，开锅后蒸20分钟，关火三分钟后再揭锅取出。
上桌！
配上菜：苍蝇头（蒜苔丁、胡萝卜丁炒肉丁）
还可以配沙拉蔬菜！小葱蘸酱！肉丝炒咸菜丝！辣椒、鸡蛋炒虾酱，那是绝配！
香甜好吃！记忆中的老式窝头，做的比较大，现在为了好看，做的较小，两口一个。
1.不喜欢吃纯玉米面的，可以加点黄豆面或黑豆面，或是加中筋粉，就是平常蒸馒头的面粉。 2.不用发面，简单快捷。小苏打不能用碱代替。加了小苏打，增加蓬松度，凉了不发硬。