将牛肋排段放入冰箱冷藏室自然解冻，用清水浸泡出血水（可以多换几次水）；洗净后的牛肋排段冷水下锅，加入2片姜、1汤匙料酒。
大火烧开，撇去血沫后捞出，沥干水分备用。
半个洋葱切丝，2片姜、1瓣蒜切小块。
热锅下油，放入姜蒜爆香；加入洋葱炒至微软；放入焯好的牛肋排段翻炒均匀。
加入1瓶啤酒和适当清水（一次性加够），加1汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙老抽，大火煮开后转小 火炖1小时左右。
炖煮期间番茄、胡萝卜、土豆切块备用。
番茄、胡萝卜、土豆倒入炖好的牛肋排段里，加1汤匙蚝油调味，烧开后转小火再焖20分钟左右。
大火收至汤汁浓稠，出锅装盘上桌。
1.建议选用口味淡爽的啤酒。我用的是玫瑰味的1664啤酒，牛肋排松散的肉质可以很好地吸收玫瑰的香味。之前也用相同的啤酒做过啤酒鸭，效果就差了许多。 2.冰糖比白糖更胜一筹！因为上海疫情期间家里没有冰糖，只能先用白糖将就一下了。 3.我比较喜欢甜口，调料的用量视个人口味灵活调整。