自制酒酿的方法 👉 https://www.xiachufang.com/recipe/102905261/
面粉、糖、酵母、酒酿、适量的水一起放入盆盆内，用筷子搅拌成絮状
揉成光滑不粘手的面团，盖上锅盖醒发1小时（26度室温）
面团醒发至2倍大
手指蘸面粉戳入面团不回缩塌陷状态
将醒发好的面团排气后揉成光滑面团
等分成70克的剂子，然后整型
蒸锅里放入热水，将馒头放入蒸架上，盖上锅盖二次醒发至2倍大，大火水开后转中大火蒸8分钟
关火焖5分钟后开锅
酒酿开花馒头成功
馒头开花的秘诀就是在于火候，我蒸了两锅做对比，有图有真相
1、和面团的时候尽量要硬一点，发酵之后就会软的，酒酿汤水不够的话可以添加少量水 2、酒酿馒头开花的关键在于火侯，火小了就不会开花