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小泡芙的做法

小泡芙

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作者: Ribo麻Na咪呀
Ribo麻Na咪呀
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106093241/

用料

小泡芙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶、黄油、糖、盐一起加入,开中小火加热煮沸。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全沸腾后改最小火,迅速加入低粉,快速搅拌至无干粉。成团后继续小火加热40s左右,至底部出现一层膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊开,放一旁冷却。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备三个常温的鸡蛋,打散。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液分四到五次加入到面糊中,翻拌至完全吸收再加入下一次。 (蛋液的用量不是固定的,边加边观察面糊的状态。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用硅胶刮刀铲起,面糊呈倒三角形。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选一个自己喜欢的裱花嘴,我用的中号八齿。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把裱花袋套到一个大小合适的杯子上撑开,装入面糊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀整理一下,拧紧口。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤花(这确实不是我的强项😔丑哭😥)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总共挤了65个

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火180,下火160,中层,10~15min。转上火160,下火140,10~15min。总时间大概25min,烤至表面上色。 (中途不要打开烤箱门,会回缩。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

空心

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油中加入白糖

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至硬挺,出现清晰的纹路。 (图中打发程度还不够)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在底部用筷子戳一个洞,挤入奶油。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

小泡芙的小贴士

做泡芙的时候会有一个烫面步骤,这个步骤很关键,是决定泡芙是否空心的关键。烫面就是让面粉糊化,面粉发生糊化的时候能够包裹住空气,也会吸收更多的水分,在烘烤的时候,水分变成水蒸气,形成支撑力,将面皮撑开,我们就会看到一个个圆鼓鼓的泡芙。如果烫面这步没有做好,做出的泡芙就不会空心或者空心很小。烫面的时候看到锅子底部有一层薄膜就是烫好了。 除了没有空心,有时候做出的泡芙没有花纹,如果挤的时候有花纹,烘烤之后没有花纹了,那是因为面糊太湿了。面糊之所以太湿,是因为蛋液放多了。面糊太湿烤出来的泡芙也不够脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀度不够,做出来空心会很小。所以泡芙面糊要调的适宜,太湿和太干都不可以。加蛋液的时候,用刮刀舀起面糊,面糊呈倒三角形就可以了。

菜谱创建时间:2022-06-12 22:56:04
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