【富人版】布里欧修辫子牛角包

提前制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，至两倍大后，放入冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

准备馅料：果料用水浸没，浸泡一晚后，晾凉沥干水分备用。

将冰冷的黄油切小丁。鸡蛋打散成蛋液。

揉面缸中倒入主面团中除黄油和盐之外的所有材料，用厨师机先低速搅拌，将材料揉成面团后，加入盐，再转中高速揉至面团十分光滑，且离缸，此时用手指撑开面团可以看见较厚的膜。分2-3次加入黄油，每次都要充分吸收后再加入下一次，将面团揉至能够拉出较薄的膜的状态，揉好的面团非常光滑细腻并有光泽。

将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布放入进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2倍大，大约需要1小时。面团发酵完毕后，倒出面团，轻按面团排气后，平均分成22等份，每份50克，揉圆，饧发20分钟，如果室温高就移入冰箱饧发。

可以以五个面团为一组制作“面条”。取出饧发好的面团，收口朝下用擀面杖擀长，翻面旋转90度，继续将面片擀成一个长方形，压薄底边，在面片顶部放果料，然后将面片自上而下卷起，捏紧收口成为一个面条。依次制作出五个面条。

将面条分别搓长后，将所有面条顶端捏在一起，编五股辫，口诀是：1过3,2过3,5过2，重复这个动作直至编完。

两头搓尖后，弯成牛角，底部垫烘焙纸。最后放入温暖潮湿的地方发酵约30分钟，让辫子膨胀1.5-2倍。

还余下两个面团我做成了小花造型。面团收口朝下用擀面杖擀长，翻面旋转90度，继续将面片擀成一个长方形，压薄底边，在面片顶部放果料，然后将面片自上而下卷起，捏紧收口成为一个面条。在面条中间打结，右侧的面条在上方，于是这头再绕面团一圈后从中心出来，变成“花芯”，左侧面条也再绕一圈，从面团中心穿过压到面团底部。这样一朵小花就做成了。

如果有小花模具，可以将做好的小花放入模具里面，发酵至两倍大。

发酵好的辫子表面刷蛋液，放入预热至180摄氏度的烤箱中下层烘烤20-25分钟即可出炉（个头小的小花12分钟可出炉）。注意烘烤时一旦上色就要加盖锡纸以免表面烤黑。烤好的面包放在晾架上晾凉。

表面金棕色，内里湿润柔软，可拉丝，超级诱人。