五花肉切成这种小块，锅里水烧开，加大葱，姜，料酒，倒入切好的五花肉焯水三四分钟后捞出洗干净后，沥干备用
准备调料，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，花椒，干辣椒
锅里放适量的油，油热倒入白糖
小火熬，一直顺时针方向搅拌，白糖起泡变成黄色就可以
倒入五花肉翻炒，开中小火，放入姜片，五花肉上色慢慢煸炒，把油煸炒出来，这样才肥而不腻
煸炒后如果油很多，就倒一些出来，放入提前准备好的调料，翻炒30秒
把炒了的肉倒入干烧锅（觉得麻烦或者没有干烧锅的普通锅也可以），加开水淹没五花肉，加老抽一勺，两勺生抽，胡椒粉适量，水开小火炖就可以了
炖了一个小时（时间根据肉熟的情况而定），锅里还有一点水的时候加入土豆，继续炖，这时候看看盐味够不够，不够可以加盐，颜色不够深可以加点老抽
土豆炖熟了之后，最后开大火收汁就完了。
放五花肉煸炒的时候要注意保护好自己，里面有水，油容易溅到身上，注意安全。 炒糖色掌握不好的，糖变色就可以倒五花肉，早点放比晚点好，不然糖焦了有糊味。小火控制好就可以。