材料
羊肉解冻后吸干水份，切成大粒状，不需要提前腌；因为是炒，不能切太大块，也不能太小，方便夹取（我切完后还用纸再吸水份）
芹菜茎切段
红锅冒大烟（所以要快手炒熟）
不放油，直接炒出羊油
炒出羊油后放入姜蒜辣椒等，爆炒出香，然后在锅边喷入米酒，小火起火
加入芹菜段翻炒，然后入盐，在锅边淋上酱酒调色味即可
1.快手，全程大火，总共三分钟左右，炒得太久羊肉会变硬干； 2.不要翻得太多，可以类似煎的处理，用瞬间高温来锁住羊肉汁液，同时芹菜也会爽脆； 3.如果血水没有吸干的话，在炒的过程中会有水份释出，可以充分将羊肉摊开来快速蒸发水份； 4.怕膻的话可以提前焯水，但同时肉味也会流失。