紫苏青椒焖鱼

材料如图。

如图处理材料。

红锅冷油，先煎鱼；我不喜欢提前用盐腌，因为怕鱼汁走掉，喜欢在煎的时候撒盐，作为底味。

翻个面，但不用频繁翻；没煎透就翻很容易粘锅。

铲起备用，不用煎太熟，有点焦黄最好，香和嫩同时具备。

放油，把料头炒一下，先放姜。

再放葱白。

最后是辣椒。

放鱼，加开水。

放紫苏叶和磨点白胡椒。

加盖焖一会，我焖了大概5分钟不到，鱼很容易熟的。

加点糖提鲜，最后加盐调味即可。

当晚的晚饭，小孩不吃辣的，只能准备两个荷包蛋将就。