原粒杏仁用烤箱150度烘5-8分钟 去皮绿豆粉摊平烘25分钟（不时取出搅拌一下）
杏仁切粒
将所有粉混合过筛
加入室温软化的黄油 先用手抓粉捏散 再用双手搓与粉类混合均匀
加水双手搓至完全混合均匀 如图中状态（用力抓紧能成团 用手一捏又能散开的状态 这个状态很重要！这是决定成品是否酥松入口即化的最佳口感！！！）
准备一个月饼压模 或者有传统的木模也是可以使用！我用的是75g的月饼模 模内扫上绿豆粉防粘 再拍掉多余的粉
称出25g/份 模内平铺一半的量 中间放几颗杏仁粒
填入剩下的量 用手稍按压平
在烤盘上轻轻压几次 脱模 注意不能压太紧‼️
送入已预热140度烤箱中层 烤箱夹抹布留一条缝隙 热风模式烤25分钟（中途要换方向）出炉凉却后口感才能酥松！
海盐口味：混合好所有材料 最后加入海盐用刮刀翻拌均匀即可
肉松口味：与海盐口味方法一样
酥松 入口即化的杏仁饼诞生！
轻拿轻放 太酥容易碎渣渣！
影响成品口感的三大因素： 1️⃣水加多了会变硬和脆 水加少了会一碰就散开不成形 2⃣️烘焙时间与温度 过度烘烤会变硬 烘烤不足中心不熟会软 需要与自己的烤箱磨合好❗️ 3⃣️压模不能太用力 压太紧成品口感也会偏硬 轻轻压几下 脱模不会散开即可❗️ 烘烤时烤箱留一条缝隙的作用是让烤箱不要循环加热 杏仁饼需要的是烘干熟 而不是烤熟❗️ 传统的杏仁饼是用猪油 但个人更喜欢黄油版的 可隨个人喜好选择 传统杏仁饼是用木质模具 没有木模的也可用冰皮月饼模具压制 烘绿豆粉必须不时的搅拌一下才能均匀 也可选择用干锅小火炒 烘好的绿豆粉呈金黄色 会结块 明显闻到豆香味