套肠

洗猪小肠，就要花费好多时间了，用面粉，加油，反复抓洗，两面都要洗到水干净为止，小肠旁边的猪油也要去掉，但不要去的太干净。洗干净后开始套肠。

拿一根筷子穿进小肠的一头，然后把筷子穿进小肠的另外一头，拿出筷子，把另外的小肠往里滑，一直滑，滑到紧致，如上图所示。

套肠冷水下锅焯水，加入葱段，生姜，料酒去腥，水开了把上面浮沫撇去，捞出来清洗干净，用牙签在套肠上扎几个洞，把里面的水放出来。

往锅里倒入油，加入冰糖，炒出糖色

糖色炒成这样颜色，加入清水，一次加够，放入套肠。