皮蛋蒸3分钟左右，冷却后，切成小丁。
米苋去老根老梗洗净备用
热锅冷油加入植物油猪油，加入蒜瓣爆香，再加入水。
水开后，依次加入皮蛋丁，火腿肠丁，加入盐、胡椒粉、鲜鸡汁，把汤烧浓稠汤色浑白。
另起一锅，烧水放盐、油，水开后，米苋焯水2分钟左右。
焯过水的米苋放入汤锅中，稍微煮1、2分钟，让汤汁和米苋充分融合。汤汁微微变红就可以盛出装盘食用了。
一道色彩鲜明营养丰富的上汤米苋就做好了。
1，皮蛋蒸一蒸，是帮助蛋黄凝固，切丁时，成形好看。 2，米苋焯水，可以去除部分草酸，吃起来更加健康。同时，焯水后放入汤汁里回煮，时间不宜太长，以免太烂，摆盘和口感效果会差。 3，火腿肠也可以换成金华火腿和云腿，配料根据自己的口味喜好搭配就好。