老家千层肉饼

熟了

再来一张

切开

切开

首先，拌肉馅。我用的肉馅偏瘦，8分瘦的肉，自己搅拌机绞肉馅。 然后在肉馅中打一个鸡蛋，分三次倒入花椒姜水，顺时针搅拌，倒入生抽，老抽。都搅拌好，肉馅吸取水而不渗出水，水全部跟肉馅融合，加入盐，放进冰箱。 第三步，拿出活好的面。这个肉饼的诀窍就是和面一定要软。不用手直接接触面，一直用筷子，因为面太软，用手会粘在手上。将面团用筷子挑出一小团放在案板上，摊开擀平，切成几个豁口。 第四部，从冰箱拿出搅拌好的肉馅，放入葱，搅拌均匀。将肉馅铺在面上，按照左一下，右一下，折叠，这种顺序，折叠面和肉馅。 第五部，电饼铛预热好，将肉饼团放入电饼铛，用手按压摊开，不用擀面杖擀开，用手按压摊开，因为面很软，很容易摊开。 最后，接锅完成。 千层肉饼烙好了。