青占鱼五马分尸，两边摊开，加入料酒1勺，一茶匙盐腌制15分钟。
用吸水纸巾把鱼按压干净，不留一点水渍，这样不容易粘锅！ 起锅烧油，放入鱼，鱼皮朝下，放入姜片，小火慢煎。 先煎鱼皮那一面！先煎鱼皮那一面！先煎鱼皮那一面！先煎鱼皮那一面！先煎鱼皮那一面！煎到鱼肉微微发白就可以翻面了。
微微焦黄的时候就可以起锅了，吃之前滴上柠檬汁，味道清香不腥，很好吃，像烧烤的秋刀鱼一样。有种吃日料的感觉。