羊肉手切成小碎块，不要用绞肉机绞成饺子馅儿那种，口感会变差，洋葱也一样，稍微有一些颗粒感，以前做的时候洋葱没有用盐拔过水，烤的时候流了很多水，这次我提前把切好的洋葱放了一点盐，拔了一些水分出去，然后再和羊肉拌在一起，馅儿里面加了30克油，是为了锁住洋葱剩下的水分。
拌好之后可以先放冰先冷藏入味一会儿。这次洋葱我翻放了两个，上一次只放了一个，肉特别多，并且比较肥，吃起来就是很腻，这次换了剔骨羊腿肉，放了两个洋葱，就好吃多了。包到最后还是会有一些水分出来。
这时候可以准备包子皮了，我用的黑麦粉，你们可以用中筋面粉，水适当减少一点，大概是面粉重量50%的水分就差不多了，黑麦粉全麦粉要酌情的增加一点水。把上述皮中的材料放进揉面机走一个揉面程序。
成团后，面盆变得干净就可以停下来盖上盖子醒20分钟。
20分钟之后拿出来，用手在稍微揉一下，再醒10分钟。这时候可以把馅儿拿出来了。
面团醒好之后我分了16个小面剂子，大概50克一个，其他的面剂子沾上一点面粉防粘连，用保鲜袋盖起来，一个一个的擀成长方形的薄皮，然后把馅儿放在面皮中间，按照缝被子的方法顺时针折叠捏紧，可以准备一小碗水在旁边，有手指蘸一下抹在边缘比较好粘住。
还好以后就是一个小枕头的样子，收口朝下。
烤箱230度预热，烤盘铺锡纸，然后刷上一层薄薄的油，这时给包子表面上刷一层蛋液，然后撒上黑芝麻。
上下火230度烤25-30分钟，期间可以自己观察一下，一般情况10分钟以后就开始会有一些水分流出来，我这次垫了锡纸，其实油纸也可以，只要是有些深度的烤盘。
done
咬一大口😋
火候不是绝对的，要是家里面烤箱温度高或者是风炉，温度可以稍微降低一些，但是时间还是要烤够才好吃，馅儿里面不要再另外加什么味极鲜蚝油之类的调料了，那样吃起来就不是新疆烤包子了😄