芋泥咸蛋黄吐司｜料多超满足｜神仙搭配
用料
芋泥咸蛋黄吐司｜料多超满足｜神仙搭配的做法步骤
先来蒸一个芋泥 荔浦粉香芋切块，蒸烤箱100度蒸15-20分钟
蒸熟芋泥块+糖+奶粉+紫薯粉+淡奶油
勺子压碎搅拌均匀备用 喜欢细腻一些的宝子可以用绞肉机
咸蛋黄180度烤10分钟
烤到熟透冒油
烤熟咸蛋黄+黄油，绞肉机打成沙，备用
材料提前准备 面团材料除黄油、盐之外的东西全部加入厨师机桶 湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～ 今日湖南室温28，湿度92
从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转6档2-3分钟～至出膜
能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵
整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～ 参考： 卡士100发酵箱，温度22-25，湿度75-85，时间约60分钟 参考发酵状态：能留下指印，不快速回弹，不塌陷
均匀分割4份～排气滚圆～
盖好松弛15分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可
取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开
翻面，杆成长方形
抹上芋泥馅，约60克
从上往下卷起，冰箱松弛20分钟
用手先稍微压扁，再用擀面杖杆杆成宽约12厘米的长方形
翻面整理，抹上蛋黄酱约20克
下半部分均匀切割8等分
扭麻花
从上往下卷起
送入磨具~最终发酵～ 参考： 卡士100发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，约9分满
发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～凯度TE蒸烤箱上下火180度
发酵完成表面刷蛋液或牛奶，送入凯度TE蒸烤箱，上下火180度，下层，32分钟，中途上色满意盖锡箔纸 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ 海氏SP50烤箱上160下230度26分钟 S90风炉参考，155度20分钟 馅料重的吐司可以多烤2分钟避免出炉塌陷 吐司盒之间保留至少2厘米空隙，避免腰火不足侧面缩腰
出炉
开吃~
芋泥咸蛋黄吐司｜料多超满足｜神仙搭配的小贴士
❗️海氏SP50,上火160度下火230度，26分钟，黑平磨具 ❗️凯度TE蒸烤箱参考180度32分钟，风炉参考，155，20分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 我厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 揉面这个事情，各显神通吧，适合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～ 本配方可以做250克吐司4个