芋泥咸蛋黄吐司｜料多超满足｜神仙搭配

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作者：王太家

❗️海氏SP50,上火160度下火230度，26分钟，黑平磨具 ❗️凯度TE蒸烤箱参考180度32分钟，风炉参考，155，20分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～我厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 揉面这个事情，各显神通吧，适合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～本配方可以做250克吐司4个

用料

芋泥咸蛋黄吐司｜料多超满足｜神仙搭配的做法步骤

步骤 1

先来蒸一个芋泥荔浦粉香芋切块，蒸烤箱100度蒸15-20分钟

步骤 2

蒸熟芋泥块+糖+奶粉+紫薯粉+淡奶油

步骤 3

勺子压碎搅拌均匀备用喜欢细腻一些的宝子可以用绞肉机

步骤 4

咸蛋黄180度烤10分钟

步骤 5

烤到熟透冒油

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步骤 6

烤熟咸蛋黄+黄油，绞肉机打成沙，备用

步骤 7

材料提前准备面团材料除黄油、盐之外的东西全部加入厨师机桶湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 8

3档2分钟搅拌均匀成团转5档4分钟仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～今日湖南室温28，湿度92

步骤 9

从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 10

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～转6档2-3分钟～至出膜

步骤 11

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 12

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵

步骤 13

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～参考：卡士100发酵箱，温度22-25，湿度75-85，时间约60分钟参考发酵状态：能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 14

均匀分割4份～排气滚圆～

步骤 15

盖好松弛15分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

步骤 16

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开

步骤 17

翻面，杆成长方形

步骤 18

抹上芋泥馅，约60克

步骤 19

从上往下卷起，冰箱松弛20分钟

步骤 20

用手先稍微压扁，再用擀面杖杆杆成宽约12厘米的长方形

步骤 21

翻面整理，抹上蛋黄酱约20克

步骤 22

下半部分均匀切割8等分

步骤 23

扭麻花

步骤 24

从上往下卷起

步骤 25

送入磨具~最终发酵～参考：卡士100发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，约9分满

步骤 26

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～凯度TE蒸烤箱上下火180度

步骤 27

发酵完成表面刷蛋液或牛奶，送入凯度TE蒸烤箱，上下火180度，下层，32分钟，中途上色满意盖锡箔纸 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～海氏SP50烤箱上160下230度26分钟 S90风炉参考，155度20分钟馅料重的吐司可以多烤2分钟避免出炉塌陷吐司盒之间保留至少2厘米空隙，避免腰火不足侧面缩腰

步骤 28

出炉

步骤 29

开吃~