超浓郁牛奶巧克力吐司（50%中种法）

将中种面团所有材料混合揉成光滑的面团，5度冷藏发酵12～17小时。

发酵好的中种面团里面有丰富的蜂窝组织。

将66%黑巧隔热水融化，放凉备用。

将除盐、黄油、66%黑巧和耐高温巧克力豆之外所有材料包括中种加入揉面缸，揉至非常光滑，大致七成筋，加入盐、黄油和融化放凉的66%黑巧。 🌟中种撕成小块再加入有利于快速揉匀面团。

低速将盐、黄油和黑巧揉匀转高速打至完全扩展。 🌟加入中种的面团注意不要打过头。

加入耐高温巧克力豆，低速揉匀。

最终揉好的面温要保证在26～28度之间。 🌟最近气温超过30度了，控制面温成为主要议题了。我的方法是在空调跟前打面，冷冻食材和揉面钩，面缸绑冰袋等。

打好的面团整理光滑28度密封发酵45分钟左右。

将发酵好的面团平均分成六等份滚圆，28度密封松弛15～20分钟左右。

将松弛好的面团轻轻擀开，拍掉边缘大气泡。

翻面，分别从两边往里折。

继续轻轻擀开。 🌟擀的时候力度要轻，不要使蛮力，会擀断面筋。

擀开后轻轻卷起。

依次擀好六个卷，按照接口同一方向放入吐司盒32度密封进行最终发酵。

最终发酵至吐司盒九分满。

表面喷水入炉烘烤。 🌟由于烤箱品牌容量差异，无法给出标准温度。 我的是37升小烤箱，三能低糖吐司盒，上火一直保持130度，下火180度十分钟、170度十分钟、160度五分钟，一共烘烤25分钟，仅供参考。

烘烤结束，出炉震出热气晾至手温密封保存。

连吃了三片还停不下来😂