小可爱系列--迷你芝士肠仔包

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作者: 啊呜511
打一缸面做N+1种面包,可盐可甜,可以做各种基础吐司和料多多的夹馅吐司。 备注:虽然叫做万能面团,但考虑比较多的是大家一次做多种面包方便,并不表示所有的软质面包只用这样一个比例就万事大吉了哦,请知悉。 制作之前的要点提示: ①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

小可爱系列--迷你芝士肠仔包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材(包括芝士粉)混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体调整。 6分钟左右的时候如图,面团可以拉开相对粗糙的大片膜,

步骤 3

这时候加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团,面筋逐渐形成。然后转5-6档,继续打面至扩展阶段。 能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆,面温在26度左右,放入容器。温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

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步骤 6
步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团,等分为12个面团,分割85克左右/个。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团,如图擀开

步骤 10

翻面,整理成长方,放一根30克的烤肠

步骤 11

收口在下,稍微搓长;

步骤 12

表面刷牛奶,蘸混合好的芝士粉+白芝麻

步骤 13

依次做好后放入冰箱冷冻20分钟左右定型,

步骤 14

取出后切掉两端,等切3段。 备注:切掉的两端一点点可以留着做老面,下次做面包用;当然不切也可以的;冷冻是为了切的形状规整,可省略这个步骤。

步骤 15

摆在烤盘上,

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,

步骤 17

发酵至2倍大,表面用剪刀剪开小口,挤沙拉酱,装饰欧芹

步骤 18

放入预热好的c60m平炉,上火210下火230度烘烤11-12分钟。 eat-SP50平炉,上火210下火195度烘烤11分钟左右。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 19

出炉震模,脱模。冷透后密封保存。

菜谱创建时间:2022-06-18 18:39:45
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