上一篇☞万能基础面团之培根芝士包 https://mp.weixin.qq.com/s/4NbnlY8lVxaaaNwtyxe4GQ
面团材料中黄油之外的所有食材(包括芝士粉)混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体调整。 6分钟左右的时候如图,面团可以拉开相对粗糙的大片膜,
这时候加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团,面筋逐渐形成。然后转5-6档,继续打面至扩展阶段。 能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆,面温在26度左右,放入容器。温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团,等分为12个面团,分割85克左右/个。
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
取一个松弛好的面团,如图擀开
翻面,整理成长方,放一根30克的烤肠
收口在下,稍微搓长;
表面刷牛奶,蘸混合好的芝士粉+白芝麻
依次做好后放入冰箱冷冻20分钟左右定型,
取出后切掉两端,等切3段。 备注:切掉的两端一点点可以留着做老面,下次做面包用;当然不切也可以的;冷冻是为了切的形状规整,可省略这个步骤。
摆在烤盘上,
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,
发酵至2倍大,表面用剪刀剪开小口,挤沙拉酱,装饰欧芹
放入预热好的c60m平炉,上火210下火230度烘烤11-12分钟。 eat-SP50平炉,上火210下火195度烘烤11分钟左右。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
出炉震模,脱模。冷透后密封保存。