火爆大头菜

备料。

大头菜用盐水洗2~3遍。控水后用厨房纸擦干表面水分，备用。

起锅烧油。油温六成热的时候，把大头菜放入锅内。将大头菜过油炒至六成熟。然后捞出，控油备用。

锅中放油，加入干花椒粒，将花椒的香味儿炒出，加入皮县豆瓣酱将豆瓣的香味儿炒出，然后放入肉片。 再加入葱末、蒜末、干辣椒。将肉炒至变色。这时放入之前过好油的大头菜。

最后放调料入味，加入一小勺盐，半小勺糖，半小勺鸡精，半勺耗油，一勺酱油，半勺香醋，再加半勺料酒。最后加入熟花生炒两分钟，将调料炒匀。