无奶无蛋无黄油快手全素吐司

除酵母外，所有材料包括玉米油，全部放进厨师机，水份可以预留10%，看状况再加。 我喜欢先把面粉和水粗混合，看不到水时就放酵母。 水和面粉的最佳配比效果就是三光，手光，盆光，案板光！干净清透没问题！

我用的海氏740厨师机。 1档十分钟后，转2档十分钟，这时厨师机会自动休息五分钟。最后转到三档十分钟。 揉好的面团会非常柔软，触感和温度就像婴儿的皮肤一样！忍不住想揉捏。还可以很轻松拉出这样的手套膜。 万一碰到出膜效果不好时，我要么加揉几分钟，要么直接抡起面团在案板上摔打十来下。是那种高过头顶的举高高，用力砸在案板上的摔打！ 非常解压，非常释放！生活中有什么不如意的地方，就请发泄在面团上吧！它是唯一会感谢你的那一个！

总面团重量大约是970克。 因为没有奶蛋黄油，发酵效果总是发不满模具，我是用增加面粉的份量来解决的。 请用秤和切刀将面团平均分成6份。 每份这样擀薄成长条，厚度大约半公分。 喜欢馅料的，这时可以均匀铺上。 我加过葡萄干，蔓越莓和蜜红豆，都是素的 揉到位的面团非常好擀开。不好擀开，说明面团没有揉到位。 如果面团粘手，案板上可以撒一层薄薄的面粉。

把擀开的面片从一头卷起来，侧面看有很多层。

卷好的面团，收口向下，向一个方向，放进吐司盒。

我常用发酵方式有两种： 气温很低时，放进蒸烤箱，发酵档，38℃，90分钟，面团发酵到七八分满就可以了。 春夏气温高时，盖上吐司盖，常温发酵。40～60分钟时开盖观察一下，七八分满就可以了。 我最近喜欢直角肩吐司，那发酵就需要达到九十分满。现在气温32℃左右，盖盖常温发酵到盖子打不开就正好。 发酵时间以发酵到位为准，时间就是没到也可以烤。 发酵时间太长也不行，我有一次发酵效果不好，延长了时间到三个小时，都闻到酸味了！那就是发过了，会影响到味道。

我一般不预热烤箱，就开始烤，升温的过程有助于再次发酵。 我用的华帝蒸烤一体箱，170℃ 烤40分钟。 一定要上个计时器，烘烤完成要马上出炉！ 出炉打开盖子，建议把吐司模具摔打几下，提前在台子上垫个湿抹布摔，震出热气，可以预防塌陷。 这次摔打就不要发泄哈！离台面十几公分轻轻几下就行。 倒扣在晾网上降温，中间翻转几次。 直角肩是不是很漂亮！

要切出漂亮的吐司片，要借助切片器和切土司锯齿刀。

整齐又漂亮！

吐司松软，回弹性好！一整条吐司切完都没有渣渣。

装袋！一次做900克的吐司，送一半，自家留一半，做三明治当早餐，刚刚好。

用三明治机做成的三明治。 有温度的吐司，吃起来才有了生命！