无盐无水腌酸豆角

1，豆角净化、洗净，阴干一晚，彻底沥干。 准备白酒、维生素C片、无水无油的密封盒。

2，豆角切成小粒，称重。

3，把白酒装在喷洒壶里。把维生素片用刀柄末端压碎。 把维生素粉末放入豆子里，一边搅拌豆子，一边喷洒白酒，让每个豆子都均匀接触到白酒。 白酒的作用之一是消毒，抑制腐败菌。白酒的作用之二是催熟，加快发酵。维生素C片的作用是降低亚硝酸盐。 可以按200～250克豆子对应一粒维生素的比例放。

3，把密封盒内部的每处都喷洒白酒，盖上盖子，再充分摇晃下。 这一步目的是消毒盒子。

3，把搅拌好的豆角放进消毒好的豆子里，留一点空间，不要装满，因为密封发酵后，会产生较多气体。 豆角的最上方，再撒入2粒压碎的维生素片，并喷洒白酒。