鲜美滑嫩的牛肉沫蒸蛋

1.准备牛肉沫：牛肉剁碎（不要太碎，我这次的肉沫是做别的肉馅剩的，过于碎了），用料酒、胡椒粉、生抽抓匀，最后加少许油封住水分，备用。

2.准备蒸蛋液：三只鸡蛋打散，搅匀，加入冷水（自来水、凉白开或温水均可），蛋和水的比例为1：1.5。打匀，撇去蛋液表面浮沫。

3.蒸蛋：大火把水烧开，放入蛋碗，

4.倒扣一个盘子防止水滴入（也可以直接用耐高温保鲜膜封住），关上锅盖，调中火蒸10分钟。

5.另起锅烧油，放入腌制好的牛肉沫翻炒，肉沫炒熟，加入料汁（一勺生抽半勺老抽半勺蚝油四勺水一勺淀粉水），翻炒一分钟，关火。

6.切记肉沫不要炒干，保留一些汤汁，好浇盖到蒸蛋上。

因为是海碗装蛋，略深，蒸十分钟又闷着五分钟，就是刚刚熟的程度。怕不好控制的可以用盘子蒸，容易熟。

7.将炒好的牛肉沫均匀铺撒在蒸蛋表面，轻轻晃动让肉汁均匀漫过蛋面，即可享用。