10道快手家常菜

一、鸡翅酿虾滑 很喜欢吃青椒酿虾滑，某天突然看到有脱骨鸡翅塞土豆的做法，就来试试酿虾滑肿么样～ 味道绝佳👍 材料：翅中、虾滑、料酒、食用油、调味料（盐、新奥尔良烤鸡料/孜然/辣椒粉……）、鸡蛋、玉米淀粉

1.前一天晚上腌制鸡肉，洗净的翅中用厨房剪刀剪去两端的脆骨，沿着骨头上的筋膜一刮（必要的时候可以用剪刀再剪一下），就可以把两根骨头取出来了——熟能生巧，慢慢来，都可以的； 2.加料酒、盐、奥尔良烤鸡粉抓匀，冰箱冷藏过夜——用什么味道腌都可以，可以腌辣的，也可以腌成孜然的或者其他的，都可以，自己喜欢就行； 3.第二天提前拿出来，回温，虾滑袋子剪个小口或者用裱花袋，将虾滑挤进翅中里——不要贪多，太多容易漏； 4.半个鸡蛋打散+玉米淀粉调成面糊，小心给鸡翅两面裹上面糊； 5.平底不粘锅大火热锅加比平时炒菜多一些的油，油热之后转中火，将鸡翅均匀铺在锅里，盖上盖子煎1分钟左右，翻面再盖上盖子煎1分钟，开盖，来回翻面，使表皮焦黄均匀即可出锅装盘。

二、粟米羹 这个是公公常做的，老公又加料改良了一下，更丰富好吃😋 材料：玉米羹罐头、鸡蛋、瑶柱、虾米、蟹肉棒、金针菇

1.提前泡瑶柱和虾米十五分钟到半小时，然后将瑶柱撕成小块（干货更咸鲜）； 2.金针菇洗净切成2-3段，蟹肉棒撕成丝或者切丁； 3.鸡蛋一只打散备用； 4.汤锅加两小碗水，加入瑶柱和虾米一起煮沸，加入玉米羹罐头，中途不断搅拌防止粘底，煮沸后加入金针菇和蟹肉棒，再次煮沸后加入打散的鸡蛋，然后“快速搅拌”，不断地快速搅拌到再次煮沸，就可以出锅了——瑶柱和虾米都是咸的，应该不用加盐了。

三、酸汤响铃肥牛卷 酸汤豆花肥牛经常做，这一次没有加豆腐，换成了响铃，跟肥牛卷在一起口感更加丰富，过水的时候带走了一部分油脂，也更健康。 材料：家乐酸汤肥牛料包（里面有一包干辣椒，一包料汁）、大蒜（根据自己口味，一般独头蒜2个或者普通蒜瓣3-5瓣）、肥牛、响铃、娃娃菜、金针菇（蔬菜可以自己选），烧小半壶开水备用。

1.大蒜切碎，蔬菜洗干净； 2.响铃卷在凉水里泡一下，轻轻捏走水分，展开铺平，上面放一片肥牛片，再卷起来； 3.烧一锅开水，加少量盐、油，给蔬菜焯水至8成熟，控水备用； 4.热锅冷油，加入蒜碎、干辣椒碎炒香，加入料汁翻炒几下炒香后加入开水，煮沸以后把蔬菜放进去，最上面放上响铃牛肉卷，用勺子轻轻地来回压一压响铃卷使其浸到汤汁里，待牛肉煮熟即可。

四、窝蛋牛肉煲仔饭 跟阿李学会了各种砂锅饭、煲仔饭，从此对外面的煲仔饭没有念想了，自己想做什么口味都可以～ 材料：大米（今天两个人200ml），水230ml（东北五常米，米水比一般1.15-1.2），鸡蛋一只，牛肉片（大概16片左右，看自己喜好，能铺得下即可，不要贪多，堆在一起不好熟），葱、姜、生抽、老抽、耗油、黑胡椒、适量水、淀粉、食用油（调味根据自己口味来）。

步骤：1.洗米1-2遍，放进砂锅，按比例加水，浸泡30分钟，最长不能超过一小时；2.腌牛肉：牛肉切片，+姜丝、料酒一勺、生抽一勺、耗油一勺、老抽1/3勺（老抽是为了给牛肉点颜色）、少许黑胡椒抓匀，少量多次加水，每一次都是充分抓匀，至牛肉把水分吸收后再加下一次，直到感觉牛肉有点胀大，嫩嫩的（看图，我加了三次，比例基本上一斤肉加二两水），然后加少许淀粉抓匀，再加少许食用油抓匀，至少腌制20分钟；3.砂锅至于炉灶上，始终保持一个火候，大火（火圈的大小跟饭面的大小一致），33221模式：大火烧开至表面几乎没有水分，快速均匀铺上牛肉，盖上盖子，保持大火，3分钟——关火，焖3分钟——沿锅盖淋一圈10g左右食用油，开大火2分钟——关火焖2分钟——开盖，打入一颗可生食鸡蛋，表面撒葱花和姜沫，盖上盖子，大火1分钟，关火即可上桌。 注意：这样的窝蛋是半生的，如果要全熟的，就在第一个2分钟的时候加鸡蛋，然后最后1分钟的时候加葱花和姜沫盖上盖子焖1分钟即可（这一分钟就不需要再开火了）。 原方指路→ https://www.xiachufang.com/recipe/104111669/

五、泰式咖喱炒虾 跟文森特学的，疫情出不去玩就自己做点各地料理吃吃咯～ 悄咪咪加了沙爹和沙茶酱，更好吃了～ 材料：黑虎虾12只、洋葱半个、大蒜几瓣、咖喱酱一袋、椰浆50ml、鸡蛋一只、盐、糖、黑胡椒、葱、香菜（装饰用，可无），沙爹酱、沙茶酱（增加口感，个人爱好，可无，也可只加其中一种，有哪个加哪个）。

步骤：1.黑虎虾头部修剪一下，开背，去虾线备用；2.洋葱切块，蒜切块、小葱切段，香菜切段备用；3.调酱汁：咖喱酱1包、沙爹酱1勺、沙茶酱1勺、椰浆50ml、鸡蛋1颗、水50ml、黑胡椒适量打散拌匀备用；4.起锅，热锅冷油加入洋葱、大蒜炒香，加入虾，大火翻炒至虾色变红，淋入酱汁，来回翻炒，这时候就开始产生蛋花了，可适量加盐、糖调味（我觉得不需要加），大火快速翻炒至收干水分，撒小葱段，翻炒几下出锅装盘，表面放香菜装饰～ 原方指路→ 【【下酒菜】下饭下酒都是一绝，大排档泰式咖喱炒虾！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/dEpFaXq

六、酸辣柠檬凉拌藕条 清清爽爽，十分适合夏天～ 材料：莲藕一节，柠檬一个，小米辣1-2个，大蒜1-3瓣，辣椒粉（干碟）、芝麻、生抽、耗油、糖、芝麻香油（可无），食用油。

步骤：1.莲藕洗净去皮切条或切片，泡在水里防止氧化并洗去表面淀粉；2.柠檬洗干净，半个切片，半个备用；3.大蒜切碎、小米辣切碎，加干碟和芝麻，食用油烧热淋上去，再加生抽、耗油、糖、香油、半个柠檬挤汁，加一个小冰块（提供水分和降温，也可以不加）拌匀；4.刚才烧油的锅不用洗，直接加开水，加点盐，水沸后下入切好的藕，水再次烧开后煮2分钟左右，捞出莲藕放入加了冰块的凉水盆中；5.降温后莲藕控水，加入料汁拌匀，放柠檬片装饰～

七、泡椒炒鸡腿肉 鲜嫩多汁的鸡腿肉，配上泡椒灯笼椒，香辣美味～ 材料：琵琶腿、泡椒、青椒、洋葱、香菜、盐、生抽、料酒。 Ps.比例按照自己的来放，喜欢吃辣又能吃的可以全部泡椒，不需要青椒。

步骤：1.鸡腿脱骨去皮，切成条，加生抽、料酒抓匀，封点油腌制15-20分钟；2.泡椒切丝，青椒切丝，洋葱切丝，香菜切段；3.热锅油温四五成热的时候下鸡腿肉翻炒，半熟的时候加入辣椒和洋葱急火快速翻炒，锅边淋料酒，去腥增香，加生抽、盐调味，断生之后加入香菜翻炒几下出锅～

八、泰式薄荷脆皮鸡排 令人垂涎欲滴的泰式鸡排，外皮酥脆，鲜嫩多汁，由内而外的清香更是让人欲罢不能，好吃不腻！ 材料：鸡腿三只（剔骨做鸡排用，也可直接买鸡腿排），薄荷、香菜、小米辣、蒜头、青柠、鱼露、生抽、耗油、料酒、泰式甜辣酱、淀粉、面粉、啤酒。

步骤：1.鸡腿剔骨做成鸡排洗干净用厨房纸擦干备用（剩下的骨头用来煲汤，直接用鸡腿排则洗净即可）； 2.腌料：洗干净的香菜根两节（我没有，用了几根香菜杆）、4-5片薄荷叶、小米辣一个、独头蒜2个（或者4瓣蒜瓣）、2勺鱼露、2勺生抽、1勺耗油、2勺料酒、半颗柠檬汁，一起打碎（也可打碎干料后再加入湿料，看手边的工具）； 3.腌料倒入鸡腿排中，抓匀腌制20分钟以上； 4.准备蘸料：泰式甜辣酱、柠檬汁、几片薄荷叶切碎，拌匀即可；5.淀粉：面粉＝1：1，加入适量啤酒，调成稠一点又有流动性的面糊，腌制好的鸡排去掉表面的腌料，均匀沾上面糊； 6.平底不粘锅加油，不同太多，铺满锅底即可，油热后中小火煎鸡排，一面下锅约1分钟定型后再翻面，待两面都定型后，再频繁翻面，大概7.8分钟就熟了，想要更脆一点可以先将鸡排取出控油，升高油温复煎一下； 7.鸡排切段摆盘，摆上几片薄荷叶和一块柠檬装饰，同蘸料一起上桌即可。 原方指路→https://b23.tv/wJOe9Ba

九、无油清爽版凉拌藕条 很适合夏天吃的凉拌菜，这个没有油的版本，做起来更简单，不同的味道，吃起来也无负担～ 材料：莲藕一节，大蒜、小米辣、香菜、生抽、鱼露、糖。 步骤：1.莲藕去皮切条，水开后下莲藕焯水2分钟，捞出控水（也可过一下凉水）； 2.料汁：独头蒜一个（或者蒜瓣2-3瓣）、小米辣一个、香菜杆1-2根，打碎，加入生抽2勺、鱼露1勺、糖少许； 3.将料汁淋在藕条上，表面放香菜叶装饰即可～

十、XO酱炒年糕 买XO酱的初衷是想要炒猪肠粉的，可是做肠粉的盘子迟迟没有寄到，所以先炒了年糕解馋，毫无悬念的好吃，以后就用这个方子炒年糕吃了～ 材料：大米年糕、小青菜、青椒、洋葱、豆芽、鸡蛋、午餐肉、XO酱、生抽、老抽、耗油、糖（配料不建议改，配菜可以换，每个都是少量，加一起就多了） 步骤：1.水沸加入年糕煮30s，过凉水备用； 2.准备配菜：小青菜切段、青椒切丝、洋葱切丝、豆芽去头去尾、午餐肉切条，鸡蛋一颗打散备用； 3.准备料汁：XO酱2勺，生抽、耗油、老抽各1勺，糖少许拌匀； 4.这一步要一直保持锅里有一点底油：热锅热油炒蛋炒散，盛出备用；蔬菜类配菜快速翻炒至断生，盛出备用；午餐肉煸炒一下，直接加入控水的年糕，翻炒一阵至几乎每个面都有煎到，然后加入之前炒好的配菜，倒入调料大火炒出锅气，最后倒入鸡蛋翻炒几下出锅～