排骨汤

排骨买回来切成小段，用清水加入盐和淀粉洗一分钟。后加清水和一点白醋泡半个小时去除血水。 或者直接泡水半小时后焯水。 玉米切段，胡萝卜滚刀块。姜切片，葱切段。小锅中排骨冷水焯水，加入姜片和葱段。锅开后打去浮末，会有很多，耐心打净。加入少量料酒去异味。 捞出肉后沥干，另起锅中加入少许油对排骨翻炒。 有些许焦表面后转移到新锅里，加入姜片葱段胡萝卜白胡椒粉多些开水(重点)。焦的表面可以给汤带来独特的香气。多余的汤用来在最后做面。煮面要另外起锅煮，保证面煮到八分熟，这样表面不会变黏。 加盖小火一小时，加入盐炖制半小时，可以看到汤会逐渐变白。

其他配菜 胡萝卜，山药，海带，冬瓜，藕 排骨蘸汁: 葱末，一点姜末，两绊蒜压出末洗净，半勺糖，一勺生抽，半勺香油，一勺醋拌匀。 搭配煮面的话考虑一下小菜: 炸花生米和酸豆角粒