姜去皮洗净切薄片。（可以更薄一些） 深颜色的是农家黄姜，浅颜色的是买的普通辣姜。
倒入白砂糖，腌制3小时。 （白砂糖融化成糖水就可以了。）
把姜和腌出来的姜糖水倒入锅里开中火煮。
保持中火煮开。
煮开后转小火，慢慢熬，偶尔翻动一下，防止粘锅。
煮到糖浆开始结晶，保持小火，开始不停翻炒。
炒到翻沙，感觉姜糖越来越干，关火。 利用锅里的余温继续翻炒至温度降下来，水分就炒干了。 ❗注意：一定要炒到够干，不然容易回糖。
炒得特别干的一次，没有回糖。
锅里的姜糖沙不要倒掉，装起来冲水喝啊。
这次是炒得不够干的，放一晚上就回糖了。
1、我用的是老姜，很辣。选用嫩姜没那么辣。 2、如果受不了姜的辣味，姜片切好后，用水浸泡，再冲洗几次，把姜的辣味冲淡。 3、翻炒姜糖需要有耐心哦。 4、用不粘锅最佳。