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三鲜水饺
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作者：
rita美食
用料
三鲜水饺的做法步骤
步骤 1
面粉，水中加入盐，生粉，猪油依次下入盆中和面揉至三光盖上保鲜膜醒发20分钟⚠️面粉选择筋度11%-14%的高筋面粉或饺子粉
步骤 2
猪肥肉切末，瘦肥分开，木耳切备
步骤 3
煮鸡汤，冷水加入鸡姜片蘑菇大火烧开撇去浮沫，加入料酒，转小火煲两小时至汤汁变白
步骤 4
将虾籽虾皮小虾仁加入400g鸡汤煮5分钟关火静置激发出香味
步骤 5
调馅⚠️：先调瘦肉，将静置好的鲜汤分次！打入瘦肉里！再加上一些鸡汤，直至完全吸收然后加入肥肉香油再放入其他调味料！完全吸收，不怕稀这个馅料就是水馅！汤汁饱满！干了就失去风味了！最好的状态是粘稠的厚“粥状”
步骤 6
一颗面剂子10克左右
步骤 7
包成这种扁扁的饺子，这个是东方饺子王的特色
步骤 8
开水下饺子（不要下太多）轻轻推，点三次凉水，饺子浮起鼓起即可
步骤 9
汤汁丰富
三鲜水饺的小贴士
和面要揉透！揉得光滑！不要太软 调馅瘦肉先调馅不要加肥的！不然会出水！瘦肉里打完水再加肥肉 皮子不要太薄不要太软！
菜谱创建时间：2022-06-22 13:49:48
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