干葱头去皮去头尾洗净、干香菇泡发后切丁、梅花肉洗净，待用。
先来制作葱酥：葱头顺纹路方向切薄片，尽量粗细均匀。
冷锅冷油放入切好的葱碎，小火慢熬，不停翻拌。
直至葱碎变成酥脆的金黄色葱酥；滤油，待用。滤出的葱油可以用来拌面拌菜、做葱油饼、烧菜，很香。锅不用洗，等下直接炒肉。
洗净的梅花肉放入锅内，加冷水和姜片料酒，烧开后再煮10分钟至没有血水。捞出洗净。
切成跟小拇指最上一截差不多大小的丁。
加热刚才熬葱酥的锅，不用加油，锅内放姜片和肉丁翻炒，直至肉丁表面呈淡淡的金黄色、油脂析出。
加入冰糖、切好的香菇丁翻炒片刻，加料酒、老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，加水，没过锅内食材再多一点，大火烧开后转小火炖半小时。
半小时后加入之前准备好的葱酥，继续炖，直至葱酥融于汤汁中，锅内汤汁收至浓稠即可出锅。做好的卤肉不肥不腻、又香又软，真是米饭杀手啊！喜欢卤蛋的同学可以事先准备好剥好壳的白煮蛋，在加葱酥时一起放入锅中炖煮。
盛一碗白米饭、烫一把小青菜、切一枚卤蛋、浇上几大勺热乎乎的卤肉，香喷喷的卤肉饭就成了。米饭上放点葱酥更香哦。