菜市场买回来的鱼头切块洗干净晾干，然后用酱油生粉，豆瓣酱，辣椒酱（香辣味），味精，盐和糖开汁进行调味，并和已经晾干的鱼头充分搅拌。同时，将姜片切成姜丝，平均地铺放在鱼头上。
开锅下水烧开，待水烧开后放下鱼头蒸15分钟。与此同时，将葱切段，待鱼头出锅后放入。