鸡爪用3个5清洗干净。加入料酒和姜，冷水适量没过鸡爪，20分钟/100度/小勺反转，或者高压锅15-20分钟煮熟。捞出冷却备用。
接下来制作调料：小米辣和蒜头丢进主锅，5秒/速度5切碎。
一点不辣眼睛，干净干脆！刮到锅底，如果没有冰糖粉就盛出来。
60克冰糖，8秒/速度10打成冰糖粉。
加入醋、生抽、盐，切碎的蒜和小米辣，半个柠檬切片，5秒/速度3，混合。尝一下味道，可以酌情添加适量纯净水。
把调好的调料倒入干净容器，放入鸡爪浸泡。另外半个柠檬切片铺在表面。放入冰箱冷藏3小时以上为佳。