大头虾去脚去沙囊。
虾开肚。
清洗干净后，擦干水份。
虾用生粉拌匀，锁住水份。
拌匀备用。
鲜香茅，切粒备用。
配料备好，姜米、蒜蓉、香茅粒、葱花。
调一个酱料，两勺鱼露、两勺酱油、一勺花雕酒、小半勺糖、半勺鸡粉、半勺盐，调匀。
热锅，油温120度，油稍多些。
下虾油爆。
爆至两边都变红。
下姜米蒜蓉拌匀。
再把香茅粒下锅拌匀。
将酱汁下锅拌匀，大火收汁。
葱花拌匀上碟。