鸡块焯水，滤干。
炒鸡，加料酒3汤勺，直至有点焦黄，出油。铲起鸡块，留下油。
把干辣椒（掰小段）、小米辣、蒜末、姜片、花椒爆香，下豆瓣酱和花椒叶翻炒一下。
料炒香后，再次下鸡，翻炒，加酱油（味极鲜）和糖调味，然后加水煮。
水即将收干时下蒜苗和葱段，翻炒至蒜苗熟起锅。