凉虾

准备工作： 1.提前把称好的150克桂朝米清洗并浸泡一晚（至少4小时） 2.在小美称上称出30克食用石灰（某宝买桂朝米一般会赠送一包石灰）加入600克纯净水拌匀，拌匀后静置沉淀一晚上（4小时以上，期间不可晃动搅拌） 3.找一个大的不锈钢盆倒入2千克纯净水盖上保鲜膜放入冷藏室备用。（最后装凉虾的）

开始制作： 经过沉淀后的石灰水除了沉淀在底部（不可搅动） 面上还有薄薄的一层，这一层也不要。 准备一个干净的容器和汤勺，只取中间最清澈的石灰水，注意不要搅动下面好不容易沉淀下去的石灰，舀取石灰水时用细目筛网过筛，刚好可以过滤掉表面的杂质。（最终获取120克清澈的石灰水就够了）

如图所示👆

泡好的米沥干放入小美主锅，再加入150克纯净水，3分钟/速度10 打磨米浆。

打磨好米浆的主锅放在一边待用。 （没有多的主锅则需要倒出来，清空主锅。可见多一个主锅的方便性）

干净的锅中倒入400克纯净水和120克过滤好的石灰水。 设置4分钟/50度/速度1 温度达到50度，把打好的米浆用刮刀棒刮入锅中 设置6分钟/100度/速度2 熬制米糊 这个过程不盖量杯盖。

熬好的米浆比较粘稠，呈现半透明状。

把事先冷藏好的半盆纯净水拿出来，用勺子舀一勺熬好的米糊放入圆孔漏勺中，按压下去。离盆一定距离（有距离凉虾才有“尾巴”）

滴落下去的米糊，在水中迅速成型

全部这样按压完以后，一盆凉虾就做好了。

盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，两天内吃完。 下面开始做红糖水👇

干净的主锅放入200克纯净水、红糖120克、冰糖30克，新鲜柠檬片和薄荷叶（柠檬薄荷没有就不放）。 8分钟/100度/速度小勺

时间到，红糖水盛出来盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 舀一碗凉虾适当加入冰镇后的红糖水。根据自己的口味适当添加。（红糖水冷藏可以放十天）

成品⬆️ 根据喜好添加红糖水，熟白芝麻，也可以是花生碎或者果干一类。