土豆洗净，削皮，切丝
土豆丝泡在水里过两次水，把淀粉洗掉（不然容易粘锅），然后沥干。 *水比较清澈就说明土豆丝表面的淀粉洗干净。
蒜剁碎，姜切丝，干辣椒切段。
热锅热油，下花椒，炸至花椒发黑。 *可以把花椒铲出来，但一定要先关火。
下蒜沫姜丝干辣椒，煸香，转小火。
加一铲白醋（或一勺白醋），烹一下。
倒入土豆丝，大火翻炒至微透。
加蚝油、盐，炒匀出锅。
1.不放干辣椒也是可以的。 2.想好看点就放点青红椒丝一起炒，但不要多放。 3.不用怕放了花椒会麻，说实话炒出来一点感觉都没有，仿佛没加花椒。