烤麸90g用温水泡软
牛腩655g切块
洗干净
冷水下锅焯水
加生姜、料酒再焯一会儿
捞出备用
用温水洗两遍
热锅冷油，放入葱把、姜片
料酒70g
鳀鱼露45g
炝锅
倒入牛腩炒香
加入开水1250g
牛腩倒入高压锅上汽后压30分钟
牛腩压好倒入锅中
烤麸捏干水分
加入烤麸
加糖1g、味精2g、鸡精2g
烧好的牛腩倒入砂锅烧开
撒上青红椒圈
完成
我是管爷，从厨五十余载。 现致力于传统菜的推广与传承。 做菜不是擂台，我也不代表正宗。 口味千人千面，众口向来难调。