猪脚加入姜葱、料酒焯水去除血沫，水开后2-5分钟即可。
焯水后过凉水，洗净控水，然后用牙签把猪皮整体扎洞。
把弄好的猪脚放入砂锅，加入闷煮材料1-9，倒入600克的清水，开火闷煮。水开后转小火，猪脚煮到自己喜欢的软硬程度即可，切记不可煮烂，不然会影响油炸的效果哦！ 我是煮了60分钟。
60分钟后锅里还有一些汁液，这时候关火，把猪脚夹出来放盘里，控出表面水分。
把猪脚裹上一层薄薄的淀粉，吸收多余的水分，以免油炸时溅油炸锅。
油四五层热的时候放下猪脚，从中火慢慢到中大火油炸猪脚，猪皮表面变色，用筷子按下去有点硬的感觉就可以捞起来，控油放盘里备用。
接下来就可以开始炒料了。
锅里少许油，加入姜蒜末炒香，再放入葱碎翻炒片刻，先后加入干辣椒和辣椒粉。然后倒入猪脚，翻炒均匀后加入适量的椒盐粉，再炒一炒就可以起锅装盘了。 最后撒点葱花香菜和白芝麻装饰下就OK啦！
喜欢上色的朋友可以适当调整材料用量，加入老抽哦！