蒸蒸日上——蒸米糕

粘米粉➕糯米粉➕细砂糖，混合均匀。

往步骤1中加入70克水（另外10克酌情添加），用筷子🥢搅拌成上图的絮状，使水分均匀到每粒粉。

用手指将絮状粉搓散后过筛，这一步手有些酸累，但不可省略哦！

过筛后的粉是松散并含有水分的，有利于后期的蒸煮。

过筛好的粉可以装入模具了，上下两层是米粉，中间夹一层薄红糖粉。用勺子🥄舀着装入，切记绝不可按压，一定要保持松散，如果按紧压实会影响口感还不利于蒸熟。表面用刮刀轻轻刮平就可以。 模具可以选择上图的材质款式，就要在下面垫上纱布或硅胶蒸垫，也可以选择硅胶小碗，这些都方便蒸好后脱模。 模具选择高度差不多的，这样容易掌握上锅蒸煮的时间。

锅里加水开火🔥，水沸后放入米糕开蒸。我用的模具高度都是3-4公分的，大火🔥蒸18-20分钟就可以了。如果模具相对矮小或者高大，蒸煮时间就相应的较少或者增加。蒸好后须放在晾凉架上脱模晾凉，不然水分堆积后湿润米糕而影响口感。

蒸米糕热着凉着都好吃，带着一些韧劲儿。喜欢松散口感一些的亲，可以相应减少糯米粉和增加粘米粉的分量。 蒸米糕可以适当加入蜂蜜🍯、桂花糖或者玫瑰花糖来点缀和食用，很美味的呢！