排骨焯水后，撇去浮沫捞出备用
排骨沥干水，锅内多放些油，中小火炸排骨，金黄色盛出备用
倒出大部分油，留一点油熬糖色：加入40克冰糖，中小火熬成液体
加入排骨，加入醋，加入水（这一步注意用锅盖做掩护），水没过排骨，大火煮开后关火焖至锅凉。如此反复两三次
大火收汁，出锅洒芝麻和香葱即可