鳜鱼买来后去鳞，去内脏。
将鱼处理，去头尾，片下鱼肉备用
将鱼肉片成鱼片，加入料酒，盐，胡椒粉简单调味后备用
水里加少量盐和料酒，水开后，将鱼片下入锅中，烫熟即可。
将鱼的各个部位摆放整齐，待用。
最后倒入蒸鱼豉油，摆上小香葱。锅内倒入适量食用油，放入青花椒，待热油激发出青花椒的香味后，把热油浇上鱼身，大功告成。
1，片鱼时要厚薄均匀。 2，青花椒在热油中时间要控制好，否则可能会发苦，发黑。