鸭子切成大块，洗净，沥干。
锅内放入100克盐、姜和香叶、八角、桂皮等香料，小火炒至盐略微泛焦色。
待锅和盐都凉了，将鸭子倒入锅内，拌匀。
装入器皿中，压实，略洒些白酒，盖上保鲜膜，上冰箱冷藏。
至少腌制24小时后，取出洗净。
水中加姜和料酒，煮开，倒入鸭子，再次煮沸，中小火焖煮半小时以上，关火，再焖一小时左右。
准备一份冰的凉开水。
取出鸭子，凉开水中洗净。
改刀成小块，装盘，入冰箱冷藏，吃前端出。
剩下的汤，滤一下，放些冬瓜或者鸡毛菜，也不错哦。
又是一道夏季纳凉菜。