蛋黄加细砂糖搅打均匀。
牛奶煮到周围有泡，一边搅拌蛋黄一边缓慢将牛奶冲入蛋黄中，注意不要冲成蛋花。
将牛奶和蛋黄的混合物小火熬煮至略浓稠，然后盖保鲜膜等降温。
奶油奶酪常温软化后搅打顺滑，加入榴莲肉搅打均匀。
将榴莲芝士与奶酱混合均匀，一起过筛。
过筛后加入淡奶油，搅拌均匀。
冷藏好后用冰淇淋机制作。 再强调一次，桶一定要冷冻到位。 我试过没冷冻到位强行做，搅拌一会就得连桶一起放进冰箱冷冻一会，最后出来的效果就不够顺滑，膨胀也不够。
冷冻到位的冰淇淋桶，搅拌足够充分，体积变大，蓬松柔软顺滑，口感和打发淡奶油的版本口感不同，试过才知道。