🎂 6寸戚风蛋糕胚： 鸡蛋3个（每个55～60g左右）｜低筋面粉55g｜玉米油35g｜牛奶40g｜白糖45g｜白醋/柠檬汁3～4滴 ➊ 蛋清蛋黄分离到两个无油无水的碗中，牛奶、玉米油用手动打蛋器搅匀乳化 ➋ 筛入低筋面粉Z字形搅拌至无干粉（不要画圈！不要搅拌过度！避免面粉起筋） ➌ 加入蛋黄用Z字形搅拌至细腻顺滑的状态 ➍ 3滴白醋滴入蛋清，砂糖分三次加入，中高速打发至有粗泡加第1次砂糖，继续中高速打发至有细泡加第2次砂糖，再中速打发至湿性发泡，提起有大弯勾加第3次砂糖
继续低速打发至中性发泡偏干，8分发的状态，提起有一个小弯钩 ➎ 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀（翻拌和切拌手法同时用上），再将混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀 ➏ 面糊从高处倒入6寸阳级模具八分满，轻摔几下模具震出大气泡，同时让面糊表面变均匀 ➐ 130度提前预热，中下层上下火，130度40分钟，145度15分钟 ➑ 取出从15cm高度摔两下，震出热气立即倒扣到完全放凉，用手轻轻按压边缘使其脱模 · 🌰 栗子酱： 生板栗500g（熟栗子300g打成泥 50g熟栗子做装饰）｜牛奶150g｜淡奶油50g｜细砂糖15g｜软化的黄油10g ➊ 栗子切开口（切口要小心别切到手）冷水上锅蒸30～35分钟 ➋ 趁热剥壳取300g栗子仁放入料理机，加栗子酱其他所有食材，搅打至细腻
➌ 装适量放入裱花袋，剪一个很小的口 · 🤎 栗子奶油：淡奶油150g｜细砂糖12g｜栗子酱75g ➊ 淡奶油➕白糖➕栗子酱中低速打至8分～9分发（栗子酱🉑️分三次加入奶油打发），有一个直立的小尖角 ➋ 装入裱花袋，剪一个中等大小的口 · 🍰组装 冷却脱模的蛋糕胚分成3份 一层蛋糕胚一层栗子奶油 一层蛋糕胚一层栗子酱 最后盖上蛋糕胚，随意抹上栗子奶油 挤上栗子酱，放入少许栗子碎