虾仁清洗干净,挤干水份,切虾丁或制作成虾滑均可。和胡萝卜粒、小玉米粒、青豆放一起。加入盐、姜粉、专用调馅料、鸡精、香油均匀搅拌好待用。(注:胡萝卜、小玉米粒、青豆,在超市购买时,已是飞过水的,熟的,无需再飞水,馅都是易熟的。否则会影响口感。)
根据食用量,澄粉和生粉2:1量掺一起,用筷子边搅边倒入开水,搅成棉絮状为止。然后和成面团后再加1勺固体猪油。把猪油和在面团里。放猪油的目地是防止面团干裂,使面团更加柔软,口感更好。
和好面团后,切成面剂子,擀成饺子皮大小就可包馅了。没用的面团用湿笼布盖好。以防风干。
包好后,入蒸笼,蒸10-15分钟即可。形状可自由发挥。包什么样都可以。关健不漏馅就行。
蒸好入盘即可食用了。蒸熟后,面皮就变透明了,象水晶一样,故称为水晶虾饺。也可以扣着放。
也可以包成包子形状
皮薄、馅鲜香的水晶虾饺就做好了。