地瓜，山药，洗净去皮（山药一定带手套），切滚刀块 小锅中倒油，切好的地瓜，山药放入锅中炸成金黄色，复炸一次 锅中擦薄油，+半碗糖+半杯水，观察泡泡，由大泡变成小泡，倒入炸好的薯角，翻拌就好，炒糖时不要翻拌，会变成糖霜，也容易溅出烫伤