抹茶脆皮蛋糕卷

又只剩5个鸡蛋了。 蛋白蛋黄，先分离 蛋白冷冻一下

先做蛋糕胚，玉米油抹茶粉小蛋抽搅拌均匀，倒入椰子水，过筛低筋面粉，划一字没有干粉，加入蛋黄，混合均匀成为抹茶蛋黄糊。

冷冻蛋白一次性加糖，或者喜欢分次加也可以，加柠檬汁 ，打发接近状态时，加玉米淀粉一起打发，转低速整理，打好的蛋白糊有光泽。 分次混合，蛋白糊和抹茶蛋黄糊。

提前预热烤箱 165度热风循环，这次我用下层烤，居然颜色很好

出炉震模 冷却。 正卷也可以。

翻面，反卷也可以

毛巾面 打发奶油： 冷藏的奶油 糖 炼乳 香草精 打发。抹在蛋糕卷上，利用擀面杖卷好。 高温天气冷冻半小时以上。

低温时 白巧克力加 椰子油隔水融化，我们这40度左右的天气，我都没隔水，两者混合后巧克力也融化了，加抹茶粉搅拌均匀，切好熟坚果，混合。淋在冷冻好的蛋糕卷上

刀用热布，或者喷枪加热后切。切一下擦干净再切。

装盒，冷藏。