蛋黄+砂糖+柠檬汁，用电动打蛋器打至发白，体积膨胀，提起打蛋头，蛋黄糊有堆叠纹路即可。
牛奶煮起70-75度，然后加入刚打好的蛋黄糊中，方法：用手动打蛋器边搅边少量多次的倒入蛋黄糊中。 然后再将蛋黄糊倒回锅中，边搅拌边煮，煮至80-85度即可。 重点：一定要边煮边搅拌，避免粘锅或面糊起团。
黑巧+牛巧+黄油+水怡+淡奶油全部混合，隔水加热混合均匀即可
将以上二种面糊全部混合，然后过筛，重要的事说3次，过筛，过筛，过筛 然后放凉。
我以上的量可以做7个左右的雪糕量，入模冷冻一夜即可
脆皮：黑巧＋牛巧＋可可脂全部放一起隔水溶化，温度降至35度左右开始挂脆皮。
增加一个抹茶味 1.蛋奶酱：蛋黄3个+糖30克混合打至浓稠，牛奶100克煮至75度分次加入蛋黄糊中，再倒入锅中煮至85度。 2.抹茶巧克力酱：白巧100克+15克水怡隔水溶化，加入抹茶粉10～15克混合。牛奶50+淡奶50=100克加热至65度左右，再分次混合均匀即可。 3.淡奶油：200克（打发）
味道延伸： 咖啡味：10克的咖啡粉+10克的开水混合加入做好的蛋奶酱即可。