我的爆炒肥肠

准备工作：红椒青椒切马耳形，尖椒切成小小段，姜切丝和切片，葱切段，蒜瓣剥好，准备爆炒时用的爆香料（干辣椒、豆豉切碎、葱花），准备调料（生抽蚝油2：1，少许糖，部分水收汁用）

开始洗大肠：1、大肠直接放在买回来的袋子里，倒入三勺盐，隔着袋子不间断揉搓2分钟，倒出来清洗掉。然后再放进袋子，倒入葱姜和少许料酒，不间断揉搓2分钟，倒出来清洗掉。2、翻面，利用重力，把大肠一段塞进去很容易就能翻面了。3、重复1再洗一次（如怕内壁脏，第二次清洗时可改用淀粉）。4、洗完后，水池封好加水，把大肠放进去，肠系膜、油脂等会浮起，此时把浮起的肠系膜、淋巴撕扯扔掉（油脂可以不要撕完，会没有口感了）。5、清理好了，把大肠再翻回来～

煮肠：大肠冷水入锅，丢进一把花椒、姜片、葱段，少许料酒，盐，大火煮开转小火，煮到可以用筷子戳洞，如果想要软点还可以再继续煮一会。（这个过程可能有半小时以上）

煮好的肠捞出来过冷水，开始切段（斜切）。

炒青椒红椒、尖椒：油七八成热（冒青烟）时下青椒红椒和尖椒，持续翻炒直至看起来有点软，盛出。（不要太软，因为后面还要煮一轮）（这里尖椒可能有点烂了，没关系，这样的尖椒反而就没那么辣但入味）

开始爆香。现在锅里留有刚才炒辣椒的油，现在下一把花椒，炒香后继续下蒜瓣炒至蒜金黄，然后把准备好的那碟爆香料撒入翻炒两下。

爆炒肥肠：立即把肥肠加入，沿锅边倒入少许料酒，倒入椒，再倒入准备好的调料，收汁即可。