麻辣鲜香藤椒鸡

凉水烧开，放入葱姜料酒和一半鲜花椒，鸡肉下水煮熟，一般十分钟就可以了。老母鸡不适合做藤椒鸡，买普通的鸡肉就可以。这时候准备一盆冰水，用来浸泡鸡肉，这是鸡肉Q弹紧致的必须步骤。

煮熟的鸡肉浸泡在冰水里，放凉。鸡汤过滤出来拿碗留好。

线椒和小米辣切圈，撒上适量的盐，稍微咸一点也没关系。

锅内放油，低温慢炸出花椒油，很香很香的。花椒快要炸焦的时候，放入腌好的线椒和小米辣，翻炒片刻后倒入鸡汤，加少许胡椒粉，花椒油增香，放少许生抽调色，尝尝咸淡，加点盐或者水。略咸即可。

捞出冰水中凉透的鸡肉，装在深碗里，倒入步骤四中调制好的汤汁，汤要没过鸡肉。保鲜膜封住，放入冰箱冷藏。4小时后就可以开吃了，越久越入味。前天晚上做好，浸泡一夜也是绝佳的选择。