瘦肉沿横纹切大薄片
下盐、生抽、胡椒粉、一个鸡蛋清、生粉搅拌均匀，最后放一勺花生油搅拌均匀，腌制20分钟以上
锅里下少许油，下葱蒜，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油后放西红柿丁（为了汤色红亮，照顾孩子不吃辣椒，味道也很不错）翻炒出汁
下开水煮开
烫生菜，半分钟软了就可以
下金针菇煮五六分钟后捞出（可以换成自己喜欢吃的其他菜，千张、莴笋、腐竹都很不错）
汤重新煮开后下肉片，分散一点下，但不要马上搅动，过20秒再搅动肉片就不会脱浆，汤就会比较清爽，肉片也会比较嫩滑
肉片滑散后煮四五分钟
连汤带肉倒到大深碗里（我这个是砂锅），撒上葱花、香菜碎、撒上云南蘸水辣椒粉
锅里烧两勺花生油至微微冒烟
浇在辣椒上……香气扑鼻啊（家里做这一步可以省去）
把辣椒搅拌到其中一半，孩子们吃不辣的一半，太爽了
简直是饭遭殃……每个人都多吃了一碗饭，又是刮锅底的一餐
肉片真的嫩滑得像鱼片一样，简单又好吃，答应我，一定要去试试
1.腌肉的时候注意下料的顺序：盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋清，搅匀后再放生粉，最后才放一勺食用油。 2.肉片最好腌制20—30分钟。 3.肉片下到锅里煮的时候不要着急扒拉，等半分钟定型后再滑散，才能清爽嫩滑不脱浆。 4.家里做最后浇明油环节也可以不用，少油健康一些